臭豆腐虽然闻起来臭，但却让人食欲大增。这主要是因为发酵作用产生的化学变化，让蛋白质分解成了硫化物和吲哚等次级产物，同时产生了硫化氢和氨等刺激性气味。这些化学变化使得臭豆腐在独特的气味和口感中成为众多人钟爱的美食。
蚂蚁庄园5月13日问题：
臭豆腐之所以闻起来臭吃起来香主要是因为：
答案：发酵作用
解析：发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物，而且一些含硫的氨基酸（蛋白质水解的产物）会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈刺激性气味的气体，因此有臭味产生。
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